V. Tedeschini, A. Ferre

BASI AGRONOMICHE PER LA DIDATTICA AGRARIA

Corso di principi di agronomia per gli Istituti Superiori Agrari

CONTENUTI

L’Introduzione, che fissa definizioni e concetti guida della materia, si chiude con la prima delle rubriche denominate “L’Italia rurale” che accompagnano tutti i moduli. Questa anticipa il concetto globale di Azienda Agraria e presenta in chiave geografica nazionale la variegata situazione rurale e le diverse forme aziendali. Ogni modulo propone: i propri obiettivi e prerequisiti; una serie di verifiche utili per fissare i concetti appresi; la propria rubrica che finalizza alla realtà nazionale i contenuti del modulo; una mappa di riepilogo del percorso con l’indicazione dei saperi indispensabili.

• Introduzione.
• 1 - Chimica e genetica della vite: Cenni di genetica molecolare; chemiotassonomia e DNA; Chimica e miglioramento genetico della vite.
• 2 - La chimica della resistenza alle malattie: Il ruolo delle fitoalessine; La resistenza alle malattie e ai parassiti.
• 3 - La chimica del ciclo vitale e del ciclo annuale.
• 4 - Composizione della bacca e chimica della maturazione.
• 5 - I parametri chimici della vendemmia: Epoca ottimale di raccolta; Fattori estrinseci influenzanti la composizione dell'uva; Modifiche nella composizione chimica dell'uva in fase di post-maturazione.
• 6 - Composizione chimica del mosto: L'acqua; Gli zuccheri; Gli acidi; Le sostanze azotate; Le sostanze fenoliche; Sostanze aromatiche di uva e vino; Colloidi dell'uva, del mosto e del vino; Enzimi; Vitamine; sostanze minerali.
• 7 - La trasformazione del mosto in vino, le fermentazioni.
• 8 - Composizione chimica del vino: Zuccheri; Alcoli; Acidi; Sostanze azotate; Sostanze fenoliche; Sostanze aromatiche; Sostanze minerali; Concetti chimico-fisici per le applicazioni enologiche.
• 9 - Colloidi del mosto e del vino: Fenomeni colloidali; I colloidi del vino; Carica elettrica dei colloidi di interesse enologico; Evoluzione naturale e fenomeni colloidali del vino; Aspetti tecnologici.
• 10 - Chimica delle correzioni del mosto e dei vini: Correzione della gradazione zuccherina; Correzione dell'acidità; correzione del colore.
• 11 - Stabilizzazione del vino: Stabilizzazione tartarica; Stabilizzazione proteica e tannoproteica; Chiarifica e demetallizzazione con ferrocianuro di potassio.
• 12 - Anidride solforosa, E 220: Equilibri chimici dell'anidride solforosa; Attività e Impiego in enologia; Modalità d'impiego dell'anidride solforosa.
• 13 - Coadiuvanti e ausiliari enologici: Chiarificanti; Coadiuvanti di fermentazione; Antiossidanti; Demetallizzanti; Stabilizzanti; Trattamenti enzimatici; Altri prodotti.
• 14 - Difetti, alterazioni e malattie dei vini.
• 15 - Conclusioni e nuove frontiere.
• 16 - Genetica e Genomica della vite: Marcatori molecolari; Mappe genetiche e mappe fisiche; Sequenziamento di genomi e di geni; La postgenomica della vite; Librerie geniche e librerie gnomiche.
• Appendice iconografica.