CONTENUTI

La prima parte (tre moduli) tratta: in maniera sintetica, la chimica dei composti organici e il loro metabolismo nei viventi; i microrganismi nelle loro strutture e funzioni con particolare attenzione per quelli di interesse dell’industria agroalimentare; gli alimenti, analizzati dal punto di vista igienico, in relazione alle possibili alterazioni, sofisticazioni e ai metodi di conservazione. Viene evidenziata la normativa che regola la filiera di produzione.

La seconda parte (tre moduli) considera: per la microbiologia ambientale il suolo, l’acqua e i metodi di depurazione e potabilizzazione; per le biotecnologie, analizza la funzione dei microrganismi nell’industria agroalimentare e il loro impiego nei processi fermentativi tradizionali. In modo sintetico, ma rigoroso, sono presentate le biotecnologie moderne e le tecniche di genetica molecolare; L’ultimo modulo tratta le linee di trasformazione dei prodotti (latte e derivati, carne, pesce, uova, vegetali, vino, birra, oli alimentari) con attenzione alle contaminazioni e al controllo igienico/qualitativo degli stessi.