Contenuti Tomo A (parte prima): Modulo A – Richiami generali di fisica e chimica (Richiami di fisica tecnica, richiami di fisica generale) Modulo B – Chimica degli alimenti (L’acqua negli alimenti, i carboidrati, i grassi, gli aminoacidi e le proteine, gli enzimi, vitamine e sostanze minerali) Modulo C - Alterazioni degli alimenti (alterazioni di natura chimica, alterazioni di natura microbica) Modulo D – Conservazione e trasformazione degli alimenti (conservazione con il caldo, conservazione con il freddo, conservazione per disidratazione, conservazione mediante additivi, tecnologie di trasformazione nell’industria agro-alimentare, i materiali d’impianto e confezionamento)

Tomo B (parte seconda): Modulo E – Vino e Aceto (il vino denominazione e classificazione, dalla vite all’uva, dall’uva al mosto, la fermentazione alcolica, tecnologie di vinificazione, fenomeni che accompagnano e seguono la fermentazione, interventi stabilizzanti, alterazioni del vino, invecchiamento e imbottigliamento, vini spumanti e altri vini speciali, aceto). Modulo F – Industria Birraria (la birra). Modulo G – L’industria lattiero-casearia (latte, burro, crema, formaggio). Modulo H – L’industria elaiotecnica (olio di oliva, olio di semi). Modulo I – L’industria della pasta e del pane (il pane, la pasta e gli altri prodotti) Modulo L – L’industria degli ortofrutticoli (la conservazione dei prodotti ortofrutticoli, la trasformazione degli ortofrutticoli). Modulo H – L’industria delle carni, i salumi. Glossario