CONTENUTI
PARTE PRIMA GENERALE:
- I microrganismi degli alimenti (Generalità; I microrganismi del vino; Le
analisi microbiologiche degli alimenti).
- I laboratori di microbiologia (Il laboratorio, Caratteristiche e
funzioni; Gli ambienti e gli arredi fissi; Gli attrezzi; altre attrezzature).
- I mezzi nutritivi (Funzioni e
classificazioni; I preparati del commercio; Mezzi e terreni per lieviti; I terreni per batteri lattici; Mezzi e
terreni per batteri acetici; Terreni per enterobatteri; Terreni per microrganismi generici; Mezzi di
arricchimento; I diluenti).
- La sterilizzazione (Definizione; La sterilizzazione a caldo; La filtrazione; La
sterilizzazione chimica; Le radiazioni ionizzanti; I raggi ultravioletti; Le alte pressioni meccaniche; La
pasteurizzazione).
PARTE SECONDA SPECIALE:
- Le colture microbiche (Lo stato delle cellule; La
coltura pura microbica; Esame delle colonie; Trasferimento delle colonie; I ceppi microbici).
- Lo sviluppo nei mezzi liquidi (Fasi dello sviluppo; L’accumulo dei prodotti di fermentazione; Curve di sviluppo).
- Il carico microbico (Definizioni; Le unità facenti colonia; Significato del carico microbico; Il caso del vino;
Determinazione del carico microbico).
- Il campionamento (Definizione e procedura; Preparazione del
campione; Conteggio diretto; Conteggio indiretto; Concentrazione del campione; Applicazioni; Analisi
microbiologica dell’aria; Analisi microbiologiche di superfici; Il sistema HACCP; Approfondimento, Lo
Shelf-life).
PARTE TERZA APPLICATIVA:
- Caratterizzazione ed identificazione dei lieviti
(Generalità; Identificazione delle specie più importanti).
- Caratterizzazione delle colture
(Caratteristiche enologiche).
- Analisi microbiologica dell’uva (I microrganismi dell’uva; La
contaminazione casuale; Analisi dell’uva sana; Analisi di singoli acini; Analisi dei grappoli; Analisi della
carposfera; Analisi dell’uva danneggiata)
- Analisi microbiologiche dei mosti e delle fecce (Controllo
del mosto; Controllo del mosto non ancora in fermentazione; Applicazioni; Metodi microscopici; Conta su
piastra; Ricerca di lieviti e batteri acetici; Ricerca di batteri lattici; Determinazione della carica batterica
totale e dei mosti; Analisi microbiologiche delle fecce).
- Analisi microbiologiche del vino in bottiglia
(Il metodo standard; Vino filtrato o pasteurizzato in bottiglia)
- Le analisi microbiologiche dei coadiuvanti enologici (Analisi microbiologiche del lievito disidratato, LSA; Analisi microbiologica del
Mosto Concentrato Rettificato, MCR; Approfondimento: 1, espressione dei risultati dei conteggi di
microrganismi; 2, incertezza di misura).
- Indice analitico e delle parole chiave.
- Appendice Iconografica.